一扯，扯出麻花雛形 胡余竈供圖
一扯，扯出麻花雛形 胡余竈供圖
中新網寧波1月24日電(李典 胡余竈)細長的面條一擰成型，金燦燦的麻花在油鍋翻滾……臨近春節，浙江省寧波市寧海縣梅林街道劉三村一家不大的麻花生產企業內，全部員工加緊生產制作。
一搓，古法麻花便有模有樣 胡余竈供圖
據說，制作一根麻花，需經過21道工序，只有每一道工序都沿用古法，才能保證每一根麻花都有一樣地道的口感。這一工廠每天下午和面，在自然發酵12小時後，第二天一早開始“七搓八揉”的制作環節。發酵後的面粉經切成條狀後，由二十余位工人手工搓條成麻花狀，再經油炸、炒制，成品裝箱。
滾燙油鍋炸麻花是麻花“嘎嘣脆”的關鍵 胡余竈供圖
撈出制作好的麻花 胡余竈供圖
其中，發酵堪稱最有技術含量的環節，它直接決定著麻花的口感和質量；手工搓條，則是用最傳統的手法找到效率和技術的最佳交匯點，最快的工人三秒鐘可以制作一根；土竈燒制用的老柴，是工人去村裏收來的……
炸制麻花使用的柴火，也十分講究 胡余竈供圖
原味麻花和海苔味麻花最受消費者喜愛 胡余竈供圖
咬下一口古法麻花慢慢品嘗，先是“嘎嘣脆”的口感給人“驚艷”之感，隨後，鹹甜香味在口腔中慢慢彌散開來……(完)
來源：中國新聞網