每一個地方都有他地道的美食傳承，可能對於某一道菜，不管怎麼吃都吃不厭，甚至還會吃出情感。對於我們貴州人來說，酸湯就是被吃出感情的一道美食。酸湯光是想到就能口舌生津，酸湯下肚後可開胃消食，令廣大食客們垂涎欲滴絡繹不絕。
在貴州獨山有一道鹽酸菜，是聞名全國的八大腌菜之一，產於貴州省獨山縣。
獨山鹽酸菜開壇後香氣撲鼻，色澤鮮艷，菜綠椒紅蒜白，非常悅目；吃起來酸中有辣，辣中有甜，甜中有鹹，清香脆嫩，風味獨特。即可作為小菜，也可作宴席上解膩醒酒佳蔬；還能烹制其他菜肴，如鹽菜肉、炒肉末等。用來烹制魚類，能去腥增香，風味獨特。
今天小築邀您一起探秘——獨山鹽酸菜！
獨山鹽酸菜
鹽酸菜由於其特殊的制作方法最初稱作壇酸，後改稱鹽酸，是布依族、水族、苗族等民族久負盛名的食品。主產地主要分布在貴州省的獨山、三都、荔波等縣，其中尤以獨山縣出產的鹽酸菜較著名。
鹽酸菜是獨山人在長期與自然界和諧生存的過程中，逐步形成和發展起來的民族個性特色菜肴，根植於當地民族數百年的生產和生活實踐，並成為獨山人生活不可或缺的組成部分。在獨山有句諺語：“三天不食酸，走路打撈穿。”獨山人更是把鹽酸菜當作美味佳肴，特別是在招待客人的時候，那一道“酸”菜是不能少的。在黔南農村，有“天天有酸吃，神仙也不換”的說法，鹽酸菜儼然成了人們美好生活的象征。
獨山鹽酸菜的由來：據說鹽酸菜的生產始於明代，相傳夜郎王七十大壽修建壽宮，大興土木，要用晶瑩的瑪腦和玉石在壽宮正門兩邊刻置鶴與龜，以象征王的永壽。頒王旨強招夜郎天下能工巧匠到夜郎京都為王服役,郁力（布依語意為獨山）部族首領派石匠布黑應王差，去都邑雕刻玉鶴玉龜，青年石匠布黑告別相依為命的慈母和青梅竹馬一起長大的未婚戀人依萍，赴夜郎京都。布黑自從來到夜郎京都,起早貪黑苦苦雕刻玉鶴玉龜，想早日完成使命早回家，因過度疲勞和思念慈母和依萍，在刻了一百只玉鶴玉龜後就病倒了。也許是兩地夢魂心相連，依萍在家也夢見布黑被病繞身,黑母也在夢中叫她把青菜整兜割來,曬奄洗凈,切片半寸用鹽、釀糯米甜酒、幹辣椒粉同青菜拌勻做成甜酒酸菜，裝入壇中送到京都去救布黑。依萍如法泡制後用小瓦罐裝上甜酒酸菜，帶著甜酒酸菜到都邑看望布黑。依萍在路上走了整整一個月，原以為帶去的甜酒酸菜已經變質變味，不料打開瓦罐，異香撲鼻，布黑吃了依萍做的甜酒酸菜胃口大開，飯量大增，很快病就痊愈，在期限內刻完了最後八只玉鶴玉龜。
夜郎王壽宮經過三年建設終於完成，夜郎王在壽宮如期慶壽，封償宴請有功臣民。布黑和依萍獻上甜酒酸菜為王祝壽,夜郎王品嘗甜酒酸菜美味可口，分賜給眾朝臣，並列為宮中貢品。命依萍每年做一壇甜酒酸菜進貢都邑王室，以後也就不再派郁力部族的勞役。從此，甜酒酸菜逐漸演變成獨山鹽酸菜，多為家庭自制自食，或作為特產饋贈親友。
獨山鹽酸菜的做法：鹽酸菜以一種優質青菜為主要原料，每年的2月底至3月初采摘粗壯鮮嫩的菜苔和嫩葉，經日曬、清洗後，再日曬一兩天。將曬好的青菜用鹽揉搓、排除部分水分，再入池鹽漬。把鹽漬好的青菜削去老葉、粗皮，用甜酒、糖拌勻，再按比例加入蒜苗、蒜頭、辣椒粉、 冰糖、食鹽和適量白酒，調好後分壇包裝，密封貯存。約兩個月後即可食用。
鹽酸菜燒魚鹽酸菜燒魚是用獨山鹽酸菜和鮮魚燒制而成，其味道鮮美，香味濃郁，吃起來更是非常的可口。
鹽酸菜燒魚
做法：
主料：鮮活鱸魚
輔料：獨山鹽酸菜、青豆、肉沫
調料：食鹽、雞精、味精、白糖、姜粒、蒜粒、糍粑辣椒、豆瓣醬、花椒油、花雕酒、醋
將鮮活的鱸魚宰殺刮鱗，去鰓去內臟洗凈，改成十字花刀，獨山鹽酸菜剁細待用，凈鍋上火放入色拉油，燒至油溫九成，把魚炸熟而魚外酥裏嫩到出，鍋肉加入少許色拉油（紅油），下入姜、蒜粒、糍粑辣椒、豆瓣醬、肉沫、鹽酸菜炒香，在下入鹽、雞精、味精、白糖、花雕酒、醋、炸好的鱸魚，用微火燒五分鐘，把魚裝盤，在加少許花椒油收汁澆到魚上成即成。
鹽酸菜燒魚
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