大家好，我是大磊。
不知不覺就已經到小年了，離我們期盼的團圓時刻不遠了。除夕晚上，一家人聚在一起說說笑笑，吃著團年飯，是很多人記憶中最幸福的時刻。
年夜飯，選定菜單最重要，既要有寓意也要色香味俱全。
大磊今天分享4葷3素1湯，葷素合理搭配，寓意新年納福添財。年夜飯按照這個食譜做，全家都喜歡。
開運盆盆蝦1.準備一斤左右大蝦，先剪去蝦須和蝦腳，背部片開，清水衝洗幹凈。
裝杯適量黃豆芽；兩顆大青菜對半切開；兩根芹菜切段；再準備適量蔥姜，切成片，適量蒜末。
2.鍋中添入適量的清水，燒開後加入一勺食鹽，少許植物油，倒入豆芽和芹菜，大火焯水1分鐘，下入大青菜，把配菜煮熟以後撈出，放入盆中墊底。
3.重新起鍋倒入食用油，油溫燒至5成熱時，下入控水後的大蝦，大概炸1分鐘左右，大蝦金黃酥脆，倒入漏勺中控油。
4.鍋中再加入少許食用油，放入蔥姜爆香，加入幾粒紅幹椒和花椒，再加入一小塊火鍋底料，一勺豆瓣醬，翻炒化開，炒出紅油；
然後添入適量的清水，大火把湯汁煮開，用漏勺打出鍋中的料渣，開始調味：加入半勺生抽，半勺料酒，半勺蒸魚豉油，一勺味精，一勺雞精，半勺胡椒粉，一勺白糖提鮮。
5.再下入炸好的大蝦，改中火煮2分鐘。加入幾滴老抽調底色，繼續把湯汁煮開，用漏勺撈出大蝦，一個一個地擺入盆中
6.把鍋中的湯汁煮開，勾入適量的水澱粉，把湯汁熬稠一些，然後關火把湯汁倒入大蝦盆中，撒上蔥花和蒜末，再撒上白芝麻。
7.重新起鍋添入一勺食用油，半勺紅油，放入一小撮花椒，一小把紅幹椒炸香，再把熱油潑入盆中，激發出蔥蒜的香味，就可以上桌開吃了。
砂鍋燉魚1.處理魚肉：首先一條處理幹凈的草魚，在魚頭處和魚尾的地方各切上一刀，再用刀背輕拍一下魚身，抽出魚腥線。
接著把魚頭和魚尾切掉，魚肉切成三厘米寬的段，放入盆中。
碗裏面加入兩勺生抽，一勺食鹽，半勺老抽，半勺白糖，一勺料酒，半勺蠔油，用勺子攪拌均勻，化開調料。
然後把料汁倒入魚肉上面，抓拌均勻，腌制20分鐘。
2.準備一朵平菇，撕成長條 ；一節蓮藕，切成半厘米厚的薄片；一塊豆腐
切成薄片。
再準備適量洋蔥絲、紅椒粒、幾片生姜片、適量蔥花和姜末。
3.把砂鍋燒熱，加入少許食用油，油熱後放入蔥姜爆香，下入洋蔥絲，快速地翻炒出香味。
接著蘑菇翻炒均勻，再把豆腐均勻的平鋪在蘑菇上面，放入藕片，腌好的魚塊也同樣一個一個的擺在藕片上面；
澆上剩下的料汁，從鍋邊倒入一罐啤酒，蓋上鍋蓋改中火燉10分鐘，撒上紅椒粒和蔥花點綴即可。
涼拌雞絲1.準備一小塊雞胸肉，切成細絲，再準備一小把香菜切成段。準備適量大蒜、小米辣切碎；
2.鍋內燒水，加入一勺食鹽和少許植物油，水快要燒開時，下入切好的雞絲，用勺子推動滑散，使雞絲受熱均勻；開大火焯水1分鐘左右，撇去鍋裏的浮沫，即可倒出控水拔涼備用。
3.準備一個拌菜盆，倒入辣椒圈和蒜末，加入食鹽1克，白糖1克，味精0.5克，芝麻油2克，蔥油3克，紅油3克，用筷子攪拌化開調料；
倒入雞絲，用筷子攪動，顛盆拌勻，放入切好的香菜段，再次顛盆拌勻，使食材和調料充分融合。
全部拌勻以後，就可以裝盤，上桌食用了。
孜然肉片1.首先準備一塊裏脊肉，切成均勻的薄片；準備適量青紅椒絲和適量蔥花。
肉片盆裏加入1勺食鹽，一勺料酒，兩勺生抽，再打入1個雞蛋，加入適量幹澱粉，吃起來口感更滑嫩。
用手抓勻打上勁，並朝著一個方向攪拌，這樣才能讓肉片充分地吸收到調料，吃起來更入味。
2.炒鍋燒熱，倒入食用油，油溫燒至5成熱時，下入腌好的肉片，用勺子打散，以免肉片粘連，滑油2分鐘左右，倒出控油備用。
3.鍋內留底油，放入肉片和配菜，撒上少許辣椒面，孜然粉和白芝麻，開大火，用勺子翻炒幾下.
再淋入少許辣椒油，加入1克味精，然後再顛鍋翻炒幾下，即可關火起鍋。
盤子先放上少許香菜用來墊底，再倒入肉片，一道麻辣鮮香的孜然肉片就做好了。
青椒炒四季豆1.準備一小把四季豆，先擇去頭尾和老筋，再切成薄片，放入盤中備用；
準備適量青紅椒絲、蒜片和幾粒幹紅椒段。
2.鍋內燒水，加入一勺食鹽和少許植物油，水燒開後，下入切好的四季豆，用勺子連續攪動，焯水一分鐘左右，即可倒出控水。
3.另起鍋添入半勺食用油，倒入蒜片和紅幹椒爆香，倒入青紅辣椒，快速翻炒至辣椒斷生後，倒入四季豆，快速翻炒半分鐘；
加入食鹽1克，雞粉0.5克，白糖0.5克，胡椒粉0.5克，生抽5克調味，繼續翻炒片刻15秒，即可關火起鍋裝入盤中。
紅燒素鮑魚1.準備10個左右的香菇，洗凈後把根部切掉，起鍋燒水，倒入香菇焯水5分鐘撈出。
控水後的香菇，用刀在表面間隔3毫米斜切至四分之三，註意不要切透，再用直刀十字交叉切一遍，切好以後卷起來，用牙簽固定，然後再放在盤中備用。
準備青椒紅椒各半個，切成滾刀塊；準備適量蔥花、蒜末。
2.鍋內添入食用油，油溫燒至五成熱時關火，下入香菇，用勺子推動幾下，利用油的余溫，炸40秒左右，即可倒出控油。
3.另起鍋添入少許食用油，倒入蔥蒜爆香，加入蠔油3克，倒入青紅椒塊，快速翻炒至配菜斷生以後，淋入半勺清水，
加入幾滴老抽，1克食鹽，倒入炸好的香菇，顛鍋翻炒幾下，再勾入少許水澱粉，翻炒均勻以後，淋入少許明油，提亮色澤，簡單翻炒兩下，即可關火起鍋裝入盤中。
耗油小白菜1.準備一把小白菜洗幹凈備用；準備半根大蔥切成蔥花，半個紅椒切成粒，幾個大蒜拍扁切成蒜沫，一起放入盤中；
2.起鍋燒水，加入1勺食鹽，增加菜的底味。水燒開後，下入小白菜，焯水1分鐘後，倒出控水，用刀再切成兩段擺入盤中。
3.另起鍋添入少許食用油，放入蔥姜蒜和紅椒爆香，淋入半勺清水，加入10克蠔油，幾滴老抽，加入食鹽，味精，胡椒粉各1克，
熬至湯汁沸騰時，勾入少許水澱粉，淋入少許明油，翻炒化開即可關火，均勻地澆在小白菜上面，就制作完成了。
三鮮湯1.準備一小把幹粉絲，溫水浸泡10分鐘左右，燙軟備用；準備少許白玉菇去掉根部備用；
半顆娃娃菜，撕成小片；半個西紅柿切成薄片；適量蔥花；兩個雞蛋，攪散備用。
2.起鍋添入少許食用油，油熱後倒入雞蛋，簡單翻炒幾下，雞蛋快要凝固時，衝入適量的開水，保證湯汁奶白；
3.下入白玉菇，把湯汁煮沸以後，再下入泡好的粉絲，用筷子攪散，避免粘連，繼續煮30秒，下入切好的西紅柿，倒入娃娃菜；
加入食鹽3克，白胡椒粉1克，用筷子攪勻，大火煮30秒左右，淋入少許芝麻油，就可以關火起鍋，最後再撒上少許蔥花用來點綴。
好了，今天的分享就到這裏了，喜歡的朋友可以先收藏，以免找不到了。感謝您的閱讀，我們下期再見。
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