據央視網
離新年還有一天,年味是越來越濃了。
知道今年有很多朋友打算原地過年,我們特意搜羅了全國76種年味美食,說不定就有你家鄉餐桌上的。
來,大家一起雲吃個年夜飯吧!
先吃一輪硬菜
感受拳拳到肉的暴擊!
每年最重要的年夜飯,家家戶戶都會掏出壓箱底的硬菜。從熱鬧豐盛的殺豬菜,到繁復講究的八寶鴨、佛跳墻,都承載著團圓美好的期盼。
廣州 團年盆菜
喜氣洋洋的盆菜,是廣東人過年的儀式感。一盆裏薈萃了百菜百味,十幾種食材分別經過煎、炸、燒、煮、燜、鹵後,層層疊起燉煮,鮮香味濃,越吃越入味。
上海 八寶鴨
江浙滬不少人的年夜飯桌上,都少不了這麼一只華麗麗的八寶鴨。做法很考功夫:鴨子去骨,胸腔內塞滿糯米、蓮子、幹貝、香菇等食材,燉到飽吸肉香,奇鮮。
陜西·大荔 水盆羊肉
羊肉這種冬季恩物,在陜西人手裏,會被熬成清澈透亮的湯,濃縮了滿滿肉香。冬天吃上這熱騰騰的一口,渾身都暖了。
湖北 黃陂三鮮
三鮮之於湖北,就像全家福之於上海,流傳了數百年,是逢年過節家宴上必備的壓軸菜。“三鮮”是指魚圓、肉圓、肉糕合燴,極鮮美。有“魚”有“糕”,齊齊整整,討個好彩頭。
福建·福州 佛跳墻
擔得起”閩菜之首“的佛跳墻,食材幾乎就是“山珍海味”的代名詞,有鮑魚、海參、花菇、土雞、番鴨、蹄筋、火腿等幾十種。光備料就得幾天工夫,還得煨上十幾個小時,過年吃,排場和意頭絕對滿分!
吉林 小雞燉蘑菇
聞名全國的東北名菜,沒什麼花頭,就是新采收的榛蘑,燉上香噴噴的土雞,卻是東北人年夜飯餐桌上永恒的經典。
廣東·汕頭 鹵鵝
最讓汕頭遊子魂牽夢繞的一口肉,莫過於鹵鵝。靈魂在於一鍋翻滾了十幾年的老鹵,每家都有自己的配方,這就是家的味道。
黑龍江 酸菜白肉血腸
這是東北殺豬宴裏的一道經典熱菜。在過去的東北農村,臘八前後,就得為年夜飯做準備了。一桌隆重的殺豬宴,滿桌洋溢著肉香油香,熱氣騰騰,別提多美了~
廣州 白切雞
“無雞不成宴”,吃只靚雞,過個好年,是老廣們的精神歸宿。緊致冰涼的雞肉入口,還沒來得及咀嚼,啫喱皮凍就開始融化,雞汁和陳年白鹵水把你淹沒在無盡鮮美的汪洋裏。
雲南 ·昆明 炊鍋
炊鍋是昆明人年夜飯裏最熱鬧的一道菜,傳統的炊鍋要用栗炭,五種顏色的食材在鍋裏咕嘟咕嘟,香氣騰騰,暖胃又暖心,預示來年紅紅火火。
臺灣 姜母鴨
姜母鴨,臺灣人民冬日裏少不了的美味,也是很多家庭的拿手硬菜。有時甚至覺得,最好吃的不是鴨,而是燉到酥軟的姜片!
福建·同安 封肉
逢年過節,同安人宴席上總少不了一道“封肉”。僑胞回鄉探親,也必定要吃這道家鄉風味。大塊五花肉,同海鮮幹貨一起燉軟,入口便四散化開,一口溫柔美妙的脂肪暴擊······
南京 烤鴨
南京人的餐桌上,一年到頭總會有一只鴨。紅潤透亮的南京烤鴨,往家宴餐桌上一擺,看起來就豐足有排面!
湖南·湘西血粑鴨
湘西人也是無鴨不歡的。血粑鴨,大塊鴨肉酥到脫骨,鹹鮮中又牽出一絲米醋酸香,朝天椒和羊角辣椒香氣四溢,滋味很妙。
安徽 臭鱖魚
這一口香鮮臭,絕對是能讓漂泊在外的安徽人一口還魂的家鄉味。
甘肅·蘭州 手抓羊肉
大西北的肥美羊肉,隨便一煮,肉香就潑得滿屋子都是。口感綿密軟嫩,每一縷肉絲都浸滿了洶湧的香味,幸福!
浙江·紹興 油爆蝦
紹興人餐桌上少不了的下酒小菜,爆到蝦殼脆薄,醬油香滲進每一寸蝦肉肌理裏,吃完忍不住開始吮手指……
遼寧·大連海參撈飯
作為國宴貢品的遼參,在大連人過年餐桌上,也是接待親朋好友必不可少的一道鎮場面大菜。海參軟彈豐碩,剩下的湯汁,一定得泡個白飯才算完美。
重慶紅燒鯽魚
“年年有余”,全國很多地方過年都少不了一道魚,重慶人年夜飯往往會選擇燒個鯉魚或鯽魚,尤其“鯽”與“吉”同音,意頭更足。
山東·棗莊 辣子雞
棗莊的辣子雞,別看那麼樸素,其實已經有300多年歷史了,講究用本地小公雞和薄皮螺絲辣椒,雞肉又滑又嫩,肉絲吸足了辣椒的清香和辣味,吃起來欲罷不能。
海南·文昌 糟粕醋
大冬天,誰能拒絕這一口糟粕醋火鍋?用釀酒後剩余的酒糟,加辣椒、蒜頭、油等煮開即成,在海南已經傳承了近500年。它特別適合涮海鮮,有種別樣的酸辣清鮮。
新疆·尉犁縣 羅布羊
新疆是全國羊肉品質最好的地方之一,只需簡單清燉,便是年夜飯上一道很拿得出手的菜。
北京 涮羊肉
論吃羊肉,皇城人民也不甘落後。紅白相間、鮮嫩可人的手切羊肉輕涮幾下,蘸上小料,啊嗚一口塞進嘴裏,再咬一口糖蒜解膩,安排上白菜豆腐粉絲三件套,最後來一枚燒餅,通體舒暢。
南北臘味幹貨大賞
過年氛圍拉滿
過年的廚房裏,還少不了紅彤彤的香腸臘腸臘肉。空氣裏肉香浮動,聞著就是年味兒。
紹興·安昌 臘味
從第一縷秋風開始,紹興安昌家家戶戶就開始曬臘味了,場面蔚為壯觀。
廣東玫瑰酒臘腸
廣式臘腸,飄著一股甜絲絲的酒香,和蔬菜同炒,特別能突出菜的鮮甜。
四川 麻辣香腸
無辣不歡的四川人,會在臘腸裏加花椒和辣椒面,再用柴火煙熏,鹹香爽辣,椒麻味很足,重口味愛好者一定會愛上!
湖北·恩施 臘肉
恩施的臘肉,一定要用柏樹枝熏的。過年鄉下,家家戶戶屋頂都掛滿腌好的肉,屋裏燒著細火,一進門,空氣都浸泡在淩冽的柏樹香裏。過十天半個月,香氣們鉆進肉裏,臘肉表皮也被熏得油光燦爛。
黑龍江 紅腸
黑龍江人對紅腸的熱愛,並不限於過年。它原本是俄國的特產,天生自帶異域風情,有著飽滿濃重的蒜香,和啤酒是絕配!
內蒙古 羊肉腸
也就吃羊大戶內蒙古,才有這樣的智慧——將羊肉和羊肚剁碎,塞進羊肥腸裏頭。一口咬下,會有脂肪的爆漿感!
陜西·西安 臘牛肉
年關將近,西安回民街上,幾條人頭攢動的隊伍就是為了買它!牛肉充分吸收料汁辛香,口感特別酥爛,空口吃也不太鹹,臘牛肉特有的麻香占據舌尖。
四川 醬肉
四川的醬肉,不煙熏,而是用以甜面醬為主的腌料腌制後晾幹。濃眉大眼的醬肉,吃起來卻很細膩,皮彈肉嫩,下飯一把好手。
浙江·溫州醬鴨舌
閃閃發光的醬鹵鴨舌,是溫州人年夜飯上最好的下酒菜。那緊致的肉感,濃郁的醬甜和鹵香,極美妙。
安徽·黃山 臘八豆腐
臘八節前後,黃山家家戶戶就開始曬制臘八豆腐了,抹過鹽水的豆腐在陽光下慢慢曬幹,質地簡直像一枚熟成芝士!做好的豆腐可以保存兩三個月,過年時切個冷盤,或者和酸菜同炒都好吃。
有酒有肉
再上點清口解膩的素菜
冬天的霜打菜,是蔬菜們一年裏最好吃的時候,甜且糯。在年夜飯桌上,風頭可是一點都不輸大魚大肉呀!
東北 蘸醬菜
一碗好大醬,一盤掛著水珠的脆爽蔬菜,是東北年夜飯桌上的清口必備菜。豆腐皮打底,卷上蘿蔔、黃瓜、生菜、青椒······蘸一點自家大醬炒成的雞蛋醬,香濃脆爽,一如東北人的個性。
浙江·杭州 冬筍
過年期間的應季蔬菜裏,冬筍是當仁不讓的明星!取最嫩的筍心,簡單和雪菜或者臘腸一炒,鮮美得根本停不下筷子。
上海 塔菜
入冬後的塔菜,驚人的清鮮。上海人習慣把塔菜叫做“塔苦菜”,諧音“脫苦菜”。春節時吃,也能討個口彩,寓意來年可以擺脫煩惱,事事順心。
福建芥菜
在泉州等閩南地區,過年餐桌上一定要有芥菜。芥菜在閩南方言裏也稱“長年菜”,寓意長壽。
廣州 芥蘭
芥蘭也許是廣東人民冬季最愛的蔬菜之一。在滾燙的啫啫煲裏滾過一圈,更顯爽脆嫩甜。
湖北紅菜薹
紅菜薹,絕對是湖北人心中的白月光!冬日打過霜的紅菜薹,糖分積聚,滋味極鮮甜。搭配臘肉隨便炒一炒都超好吃~
上海崇明 金絲瓜
這其實是西葫蘆的變種,但瓜肉是絲狀的,煮熟一拌,口感脆生生。關鍵賣相太喜慶,過年餐桌上來這麼一盤很應景。
熨帖落胃的碳水
也必須安排上!
年菜雖然已經很豐盛了,但按著咱中國人吃飯的習慣,一頓下來還是要有一些紮紮實實的碳水,否則一頓飯都不完整。
在北方人手裏,碳水是各種精致的面食;到了南方米的世界,則演化出可鹽可甜的各種糯嘰嘰食物,承包了主食和甜品。
河南 燴面
對河南人來說,熱熱乎乎的燴面,是幾天不吃就饞得慌的念想。只用羊骨羊肉熬制成一鍋濃湯,河南小麥手工制成口感十足的面,湯沸面熟,起鍋撒上一把香菜,香出兩條街~
山西 刀削面
山西人簡直是人均面食藝術家,一坨面團,在他們手裏能被打扮出無限模樣。
山東·青島 餃子
就不說什麼了,北方人過年餐桌上永遠的主角!
江蘇·常州大湯圓
大概,北方人有多離不開餃子,南方人就有多離不開湯圓。
澳門 水蟹粥
水蟹粥是澳門人的心頭好,冬日裏最舒服溫暖的一口。本地的水蟹,蟹黃豐碩,蟹肉鮮美。米粥綿稠香滑,滿滿的米香蟹鮮,一碗下肚特別熨帖。
西藏 糌粑
藏族過藏歷年時,家家都要在藏式櫃上擺一個叫“竹索琪瑪”的吉祥木鬥,鬥裏放滿青稞、糟極和卓瑪(人參果)等。鄰居或親友來拜年,主人便端來“竹索琪瑪”,客人用手抓起一點糌粑,向空中連撒三次,再抓一點放進嘴裏,說上一句“紮西德勒”(藏語“吉祥如意”)表示祝福。
潮汕 粿
潮汕人的年末祭祀上,粿,是最華麗而備受矚目的主角。它既是供奉神明的祭品,寄托了人們對生活的期盼和對傳統的堅持,也是日常生活中不可或缺的點心。
臺灣·臺南紅蟳米糕
每逢過年,臺南人常會一家人齊力做一道紅蟳米糕。糯米大鍋炒後,加醬油、蝦米、魷魚條,鋪上紅蟳蒸個幾小時,特別的香軟鮮甜。
福建·福州 太平燕、魚圓
福州當地有句話,“無燕不成宴,無燕不成年”,說的就是“太平燕”,也叫肉燕,年夜飯裏必不可少的一道菜。豬肉和番薯粉制成的皮子薄滑而韌,包裹著香鮮肉餡,高湯裏一煮,從裏到外都是肉香。
此外,圓滾滾,彈嫩嫩,一口飆汁的魚圓,也有團團圓圓的好意頭。
雲南·昆明餌塊
昆明人大年初一要吃餌塊,雖然平時也會吃,但過年的這一碗格外講究。一般要用老臘肉、腌冬菜、青豌豆、甜醬油一起炒,油津津香噴噴,既是主食也是下酒菜。
上海 八寶飯
上海小夥伴們年夜飯桌邊的記憶,總圍繞著這盤充滿儀式感、糯軟甜柔內藏驚喜的甜食。柔軟的糯米包裹著熱乎乎的赤豆沙,一大口塞嘴裏,滿足。
福建·福州 芋泥
熱氣騰騰,綿軟香甜的芋泥,一般放在年夜飯最後吃,是一整桌盛宴最圓滿的結尾。
貴州 小米鲊
很多貴州人小時候的過年回憶裏,都有一碗自家做的香香甜甜的小米鲊。一定得是黃平的糯小米,搭配上五花肉、紅糖、白糖等。入口,有類似甜粽的綿甜、軟糯,還有咬到五花肉塊時,口中爆開的豐碩脂香······
浙江·寧波 搡年糕
這是寧波過年的傳統習俗之一,如今已經近乎消失了,但當地人還保留著吃年糕的習慣,年底做好用清水泡著,隨吃隨取,可以一直吃到正月十五。
湖南糍粑
糍粑嘛,湖南湖北江西都有,還是過年吃最有氛圍。在小火爐上烤至膨成一朵雲,再泡進紅豆湯裏吃,甜到心坎了。
吉林 黃米紅棗年糕
糯嘰嘰可不是南方人的專屬!吉林是產粟米大戶,年糕常用黃米面制作,比起糯米有種額外的糧食清香。煎香,會軟趴趴化在嘴裏,別提多香了!
山西黃米油炸糕
黃米油炸糕在當地可是很有身份的點心,聽山西小夥伴說,以前只有過年或者生日時才會請出這道炸糕。外脆內糯,米香滿滿的黃米面皮子,裹著綿甜的紅豆沙,吃的時候一般還會再蘸些白糖,從裏到外都是香甜。
廣東·汕頭 落湯錢
潮汕“落湯錢”是過去民間“五谷母生”和年終送神的貢品,逢年過節少不了的一道點心。白胖糯米團子切成小段,在花生、芝麻和白糖裏打個滾,穿上了香噴噴甜滋滋的外衣。
北京 滿式宮廷點心
滿族擅長用奶,制作的奶酥類點心也尤其能看出功力。細細咀嚼,會有淡然沈穩的奶香,全家老小都喜歡,過年走親訪友時送人也很有排面。
香港 煎堆
香港地區有句話,“煎堆轆轆,金銀滿屋”,講的就是煎堆啦。外脆裏糯香香甜甜的煎堆,不僅好吃,模樣也吉祥,意頭十足。
福建·福州 芋頭糕
據說很多福州朋友小時候過年的回憶,就是排隊去酒樓買一份芋頭糕。最好的吃法是直接油煎,外脆內糯,不怎麼黏牙,油油潤潤,香甜中有微妙的芋香。
黑龍江· 雞西 冷面
冷面本是朝鮮族的食物,在雞西歷經演變,融入東北人口味,特別受當地人喜愛,堪稱雞西的“市吃”,即使大冬天冷面館裏也座無虛席。春節吃膩了大魚大肉,不如來一碗爽辣甘鮮滑潤的冷面!
湖南·常德 牛肉燉粉
在常德家喻戶曉的牛肉燉粉,最勾人的便是那圓而細長、潔白如龍須的米粉。下飛機吃上這麼一鍋,鄉愁煙消雲散。
小零嘴和水果也備好啦
請坐,一邊烤火一邊吃
每到備年貨的時候,就忍不住感嘆祖國山河廣:北方的堅果、柿餅,南方的糕點、水果……在餐桌上擺出來,就是一幅絢爛的年畫。
陜西·富平 溏心柿餅
吃過就忘不了的溏心柿餅,輕輕掰開,仿佛會流蜜……
河北·遷西糖炒栗子
香香甜甜,粉粉糯糯的糖炒板栗,是冬天最無法拒絕的幸福感呀!
山東 蜜三刀
山東的蜜三刀,聽起來就是罪惡的甜蜜:一層豬肉面團底,一層糖漿面團漿,疊在一起炸完後再淋一層熬好的糖漿,能不香嗎!
廣東·順德蛋散
從前過年,廣東人全家老少都會圍在油鍋旁,炸油貨吃。如今已經很少人自己做了,但過年還是會備上這麼一包嘎嘣脆的蛋散。
陜西 金鴿瓜子
過年誰愛躺在沙發上嗑瓜子?我先舉手!陜西人從小吃到大的金鴿瓜子,簡直有魔力:粒粒飽滿新鮮,沒有壞籽。調味很妙,甜鹹鮮平衡,葵花籽自身的清香卻仍然很鮮明。
雲南 乳餅
雲南人過年的治愈時刻,是躲在小火爐旁,慢慢烤一片乳扇,等曼妙的乳香飄出。
內蒙古 奶豆腐
奶制品大戶內蒙人也不甘落後:讓你們嘗嘗奶豆腐的滋味!
江西·贛州 月亮巴
有多少贛州小孩記得這款小零食?黃豆和花生一顆顆落在餅上,炸得金黃酥脆。咬一口油香四溢,鼻腔裏都填滿了澱粉的焦香。
河北 秋月梨
大魚大肉吃多了難免口渴,一口清甜爆汁、細膩無渣的梨子,是解膩滋潤神物。
廣西·融安 脆蜜金桔
圓滾滾、金燦燦的金桔,新年擺在桌面上就很好看。皮脆肉嫩,一口咬下,蜜甜的汁水迸了滿口!
寧波·象山 紅美人
從沒吃過口感如此細膩的柑橘,嫩如內脂豆腐,幾乎可以抿著吃……
遼寧·丹東 紅顏草莓
香香甜甜的草莓,全人類都無法拒絕吧!
吃,是中國人過年的永恒主題。
在外面辛苦奔波一年,最惦記的莫過於一口家鄉味。這些食物背後,除了記憶裏熟悉的味道,還承載了太多人和故事。
希望大家無論在哪裏過年,都一切安康,吃好喝好呀!