圓滾滾的身體透著瑩潤的光澤,
豐富的內在要啥有啥,
元宵節,每個人都想對她“一親芳澤”,
將它含在嘴裏,
家的滋味就滿溢在了胸口……
元宵節,自古就是熱鬧的節日,
這一天吃湯圓、賞花燈,
是中國人傳承著的生活儀式。
都說“南湯圓、北元宵”
那我們就一起來看看
南方的湯圓們都是怎樣的“極盡妖嬈”,
來誘惑食客們的味蕾的。
南方的湯圓有多“作”?
看完一起吃了它!
對南方人來說,萬物皆可為餡
元宵佳節,南方吃湯圓,北方吃元宵。兩者不僅叫法不一樣,做法也不一樣。湯圓是“包”出來的,表皮光滑黏糯;元宵是“搖”出來的,表皮幹燥松軟。
南方人把湯圓吃出了花樣,對他們來說,萬物皆可為餡。
誰說湯圓一定是甜味的?在南方的湯圓界,“小鮮肉”占了三分天下。
上海肉湯圓、貴州興義雞肉湯圓、四川心肺湯圓等都是“眾家皆甜,唯我鹹鮮”。
2月14日,餓了麼發布的《2022年元宵節湯圓消費趨勢報告》顯示,上海是鹹湯圓的代表城市,聚集了全國31%的鮮肉湯圓店鋪。
江南一帶有著“夏吃餛飩冬吃團”的習俗。在江蘇常州,家家戶戶春節時習慣包點湯團,寓意吉祥團圓。
在元宵節當天,鮮美的薺菜湯圓更是當地民眾們吃湯圓的主打。
看著一鍋圓鼓鼓的胖團子在沸水中起伏,盛它們在碗中,與家人們互道一聲“元宵節快樂”,一口咬下,薺菜帶著特有的春野清香,雖不是珍饈,卻是撫慰人心最好的美味。
愛吃湯團的江南人也將這一口美食做成了網紅,二十年來,常州園外園湯圓將這一口家鄉味,做成了江蘇名小吃標誌品牌,成為漂泊在異鄉的遊子心中的一抹鄉愁。
傳承著手工制作的傳統,園外園的湯圓工廠,元宵節也迎來了銷售旺季,每天向全國各地發送20萬只湯圓。
隨著湯圓吃法和口味的不斷創新,各種“小眾”口味,也成為今年元宵節湯圓消費的主要趨勢。
榴蓮、巧克力等新口味湯圓也越發受到歡迎。不少奶茶品牌趁勢推出了多種口味的“湯圓奶茶”,以此來迎合年輕人的消費習慣,“吸著吃湯圓”成為今年元宵節的新時尚。
湯圓也能讓食客們吃出樂趣。在江蘇南京,“吃貨”們用抹茶粉等材料將湯圓做成雨花石的模樣。
古人眼中的湯圓是啥樣
詩人姜白石在一首《詠元宵》的詩中寫道:“貴客鉤簾看禦街,市中珍品一時來。”這“市中珍品”即指元宵。
《清稗類鈔》這樣描述元宵和湯圓的叫法、作法:“湯圓,一曰湯團。北人謂之曰元宵,以上元之夕(黃歷正月十五日晚)必食之也。然實常年有之。屑米為粉以制之。粉入水,沈澱之使滑而制成者,為掛粉湯圓,有甜鹹各餡,亦有無餡者,曰實心湯圓。”
《元宵煮浮圓子前輩似未嘗賦此坐間成四韻》說元宵“珠浮濁水中”,象征事事圓滿,在人們的心中,即使是在烏雲天,元宵就像是烏雲裏的燦星,帶給人美好的希望:“今夕知何夕,團圓事事同。湯官尋舊味,竈婢詫新功。星燦烏雲裏,珠浮濁水中。歲時編雜詠,附此說家風。”
湯圓雖美味,但要食之有度
湯圓其外皮是糯米粉制成,黏性高不易消化,空腹食後可導致胃痛、胃脹、噯氣、反酸甚至腹瀉加重胃腸道負擔,導致消化不良或加重胃食道反流等,胃腸功能差及容易反酸的人盡量少吃。
南京市中醫院脾胃病科楊勤主任提醒,自制湯圓時,可在湯圓皮中增加一些養胃健脾的食材,來減輕糯米黏膩的不適感,比如具有養胃的作用山藥、芋頭。另外,用嫩豆腐一起揉面,可緩解甜膩湯圓刺激胃酸分泌所引起的不適。
湯圓含有的糖分及熱量,餡料主要以糖、果料、堅果為主,餡中的油脂一般較多。因此有高血脂、高血糖、胃腸功能虛弱的人群,就需要格外小心,不能貪多。
有吞咽障礙的人群不建議吃湯圓,可能會因急速吞咽而引起卡喉,導致呼吸困難,甚至窒息死亡;同時,老年人腸胃功能減弱,消化酶和消化液的分泌減少,腸胃蠕動減慢,排空時間延長,難以消化和吸收湯圓這樣的食物。所以老年人盡量不吃湯圓。
此外,2歲以內的嬰幼兒也不建議吃,湯圓通常都是糯米做的。糯米中含有較多澱粉,黏性高,不易消化,對於腸胃功能尚未成熟的嬰幼兒來說,吃湯圓會引起消化不良。
嘴裏的湯圓鹹甜都軟糯,
心裏的滋味團圓即幸福。
吃湯圓是元宵節的生活儀式,
每一口吃下的都是對團圓的希冀、
對家人的牽掛。
你喜歡吃哪種湯圓,
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作者:唐娟 徐珊珊
來源: 中新社微信公眾號