大家好,我是第一美食的阿飛,現在的蔬菜真是亂了季節,馬上就到冬至了,擱以前去哪也找不到新鮮的玉米。
今咱就用這水靈靈的水果玉米燉鍋排骨喝,這麼冷的天,吃著肉喝著湯那才是正舒坦。
【燉排骨】排骨湯怎麼燉才能湯鮮肉嫩沒腥味,首先得弄明白,燉排骨為什麼涼水下鍋焯水?熱水下鍋燉煮?
搞明白其中的原理,很簡單地就能燉出湯鮮味濃,肉質軟嫩的排骨湯。
排骨剁好以後先別急著焯水。
第一步:咱先用清水浸泡上半個小時,把排骨中的血水泡出來,如果水渾濁了,可以換換水,繼續泡。最好是泡夠半個小時。
還有一種方法,把排骨放在鹽水中浸泡,能更好的逼出排骨中的血水。
一直把排骨泡到發白就行了。
第二步:焯水
咱先說為啥涼水下鍋焯水?
給排骨焯水時,涼水下鍋或者是溫水下鍋焯水都可以。
水溫在加熱過程中,開小火,慢慢加熱,更有利於血水的排出。
溫度對蛋白質是有影響的,溫度過低時,蛋白質不活躍。溫度太高,蛋白質的活性也會跟著喪失。
所以選擇小火,煮1分鐘,盡量把血沫全部逼出來。而後大火再煮一分鐘,避免肉因為焯水時間過長,導致柴而無味。
排骨焯水時,鍋裏可以放點姜和大蔥段,淋點料酒都是為了更好地去腥。
把焯過水的排骨用溫水再衝洗一下,把上面的浮沫衝洗幹凈。
第三步:燉煮
切一點蔥段和姜片放入碗中,再放入幾片白芷 、一根黨參。
燉這個湯盡量用味道比較清淡的香料,不然會影響湯的整體鮮度。
燉的時候水一定要一次性加夠中途千萬不要加水,中途再加入清水,使燉排骨的底湯濃度變淡。
特別是加冷水, 熱湯瞬間降溫 ,會出現不香不濃的現象。
砂鍋中加入清水,有熱水的可以加入熱水,放入蔥段、 姜片 、黨參、 白芷。
排骨一定要熱水下鍋燉嗎?
這個也是分情況的,燉排骨咱就是想喝點湯,那就熱水下鍋燉煮,只有在熱水下蛋白質的性質才更活躍,更有助於骨頭和肉質中的蛋白質鈣質融入到湯裏面,燉出來的湯更鮮香濃白。
涼水下鍋的話,一涼一熱的, 骨頭都煮緊了, 裏面的營養反而煮不出來。
先大火把湯燒開,然後轉小火燉煮40分鐘,當然如果喜歡喝濃湯的話需要全程大火煮。
40分鐘以後排骨湯已經燉白,散發著濃郁的肉香味。這個時候把玉米放進去繼續燉煮20分鐘。
時間差不多了,我們打開鍋蓋開始調味。
第四步:調味
燉排骨不是調料越多越好喝,花椒、八角這些重香味的調料全程都不要放,料酒在焯水時放過了,燉煮過程也不用放。
無論是燉排骨還是熬豬肉,還要記得三不放:花椒、八角、料酒都不放。
排骨湯裏咱就放點鹽,雞粉、放入適量的胡椒粉就可以了。其他的調料就不需要再放了。
燉排骨湯加鹽也是要看時機的:要是主要吃肉,鹽可以早一點放,使排骨早早進味,啃著香。
若是主要喝湯,那就得晚放鹽,全程都不要往鍋加鹽,排骨湯燉好以後專門為湯調味就行,才能喝出來一個“鮮”字。
排骨湯也講究火到自然成,小火慢燉 ,充分燉出營養來,喝著強身健體還暖和。
大家好,我是阿飛,喜歡喝排骨的朋友可以根據以上步驟操作,在家燉著試試。如果您有更好燉排骨的方法,可以在評論區留言。