遼寧人性格豪爽又務實，有一件事可以佐證——囤秋菜。
遼寧人的秋天老熱鬧了。每年進入10月後，城市的街頭巷尾就逐漸開始喧鬧了起來，大蔥是一卡車一卡車拉來的，大白菜堆得像小山一樣高，土豆一袋子一袋子垛成了墻，沈甸甸的大南瓜得用小推車往家拉……這時的遼寧人行動“整齊劃一”，幾乎家家戶戶躋身囤秋菜的隊列，那場面可是相當“壯觀”。
你可不要對遼寧人螞蟻搬家似的往家運秋菜露出鄙夷的神色，你眼睛看見的是粘泥帶土、滿地亂滾的白菜、蘿蔔、土豆，可到了他們家裏，這些秋菜就都“變身”餐桌上一道道美食——蔥爆羊肉、牛肉燉蘿蔔、白肉血腸燉酸菜、雪裏紅燉豆腐、拔絲地瓜……哎呦餵，不能說了，東北人囤秋菜的秘密全泄露了！
雖然市場上各類蔬菜供應充足、品種齊全，但遼寧人對囤秋菜的熱情依舊不減，仿佛只有囤夠了菜，“貓冬兒”才能更踏實，生活才更有滋味。
遼寧人囤的秋菜都有啥？有多牛？——請看
大蔥
囤秋菜，先來上兩捆大蔥！這一定是囤秋菜邁出的最正確的第一步！新手不知道囤啥就扛大蔥回家，肯定不會失誤。大蔥是遼寧人廚房裏的必備品，它可以是調味品，做湯、燉魚少不了它；它也可以是一道菜，炒雞蛋、炒青椒瘦肉、炒牛羊肉，和誰組合都是“最佳拍檔”。悄悄告訴你，遼寧人最喜歡“雞爪子蔥”，因為這種蔥更有蔥味兒。
大白菜
遼寧人的冬天不能沒有一頓像樣的酸菜羊肉火鍋。遼寧人最愛的、也是囤得最多的秋菜，當屬大白菜，它也因此被譽為秋菜中的“扛把子”。白菜可以腌制變成酸菜，很多家庭一次要買上一二百斤。翠綠翠綠的大白菜冬天就變成了白菜豬肉包子、酸菜餃子、酸菜火鍋、酸菜魚、醋溜白菜木耳……白菜諧音“百財”，老百姓也格外喜愛它的美好寓意。
大蘿蔔
南方人到了北方看見這些蘿蔔可能會傻傻分不清楚——紅蘿蔔、綠蘿蔔、白蘿蔔、心裏美蘿蔔、胡蘿蔔。每一種蘿蔔拿回家的吃法都不同：紅蘿蔔燉牛肉最好，蘿蔔豬肉餡包子也“扛香”，蠣黃蘿蔔絲湯很適合冬天喝。白蘿蔔做成韓式泡菜蘿蔔爽口又清脆，心裏美蘿蔔擺成“大豐收”很是搶眼……每一種蘿蔔在遼寧人眼裏都是美味。
土豆
土豆是遼寧人秋菜名單中位列前5名的。北風呼嘯的冬天，外面凍得人縮頭縮尾的時候，如果不想出去買菜，家裏只要有土豆就都解決所有問題了。爆炒土豆絲、涼拌土豆絲、土豆絲湯、肉皮烀小土豆鹹菜、松蘑炒土豆片、土豆燉牛肉……可以連吃幾天不重樣。年輕的媽媽更喜歡新式做法，土豆在她們手裏變成了香焗土豆泥、炸薯條、海苔烤薯片，引來孩子們的陣陣尖叫。
地瓜
對於年輕人來說，別的不囤，地瓜至少要備上一紙箱。隨著空氣炸鍋、烤箱的出現，年輕人越來越喜歡在家做美食，而烤地瓜是最簡單且又最受歡迎的。地瓜也是減肥愛好者最青睞的食物，可蒸、可烤、可做面食，地瓜也成了秋菜中的寶貝。
雪裏紅
很多年輕人不太認識雪裏紅長啥樣，但在餐桌上，雪裏紅炒肉絲、雪裏紅燉豆腐、竹筍炒雪裏紅、雪裏紅燉黃魚湯、雪裏紅肉末鹵等可並不陌生。雪裏紅尤其備受老年人喜愛，一捆雪裏紅也就三四元錢，但是它變出來的美味可就不知道翻多少倍了。
大蔥、蘿蔔、土豆、白菜是秋菜老四樣，但除了這些“主打”秋菜，遼寧人要囤的秋菜品種還有很多——芋頭、山藥、圓蔥、紅辣椒、大蒜、芥菜疙瘩……別跟遼寧人說“秋菜用不著囤，生鮮超市啥都有”，遼寧人囤秋菜是對生活的一種熱愛、一種習慣、一種態度，更是一種情懷。
來源：遼寧日報
編輯：韓宇