極物君語：
春到了，來一口淌著汁兒的美食，用靈動喚醒冬眠的味蕾。
春天，大地重回鮮活的時節。一改冬藏的內斂，蟄伏的萬物開始萌動。
桃紅柳綠迷人眼，但我更愛河流解凍，冰雪消融時的那種莫名解壓的感覺。
河面脆生生的冰裂紋，像是巨人冬眠後伸了個無比舒坦的懶腰，把太緊的衣衫撐破了；再暖一些，河面就會“咕嘟、咕嘟”地冒出小氣泡，然後化作潺潺流水，慢慢流淌過它要滋養的土地，或是猛烈奔湧著，匯入大江大河。
愛屋及烏地，我也更愛在乍暖還寒的春日，嘗嘗那些時而在唇齒間如春水般鮮活流淌，時而熱烈迸發的春日美食，待舌頭滾燙，春意蕩漾。
恐怕沒有什麼食物，能比湯包更能呼應春日河流解凍絕景的了。
用雞肉、豬皮熬出的高湯須先歷經寒霜，化作塊狀的肉汁沈睡。直至面皮肉餡將它輕輕包裹，方才在氤氳中重獲靈動，匯入吃貨嘴裏的饞意濤濤。
講到湯包的“祖師爺”，還得提提開封灌湯包，畢竟“包子”一詞，興於北宋都城開封；湯包的前身“灌漿饅頭”或“灌湯包子”，又被收入《武林舊事》所列的宋代包子名錄之中。
“祖師爺”的灌湯手法，與現今坊間常用的皮凍略有不同。腌制好的豬肉粒，要不斷地用手摔打，以一定節奏摻入水和香油，反復一個時辰，才能打成汁水充盈、粘而不斷的肉餡。
圖片｜多味的滋味生活©
一屜講究的開封灌湯包，應是“置若白菊，懸如燈籠”。
從收攏的褶皺處下筷，夾起吹彈可破的湯包細細端詳，薄如蟬翼的面皮，淺帶金黃的湯汁，色若朱紅的肉餡三位一體，折射出道道春光。
取來湯勺抄底兜住包子，將包子咬破一個小口，便可盡情吸吮流淌而出的鹵汁，而後將皮與肉餡吞下。如此，一枚小小的春天，就在五臟廟裏點上了暖暖的燈。
如果說開封灌湯包像一盞盞映著春光的燈籠，靖江的蟹黃灌湯包，則像一片滿載著貴如油的春雨雲，每一次的抖動都讓人不禁屏住呼吸，生怕它不慎“破防”，未入口前便春光乍泄。
總覺得除它以外，很難有什麼食物能和“楚楚可憐”這種形容詞搭上邊。
“憐香惜玉”的靖江湯包鋪子，多會安排服務員幫你把湯包移師到小盤上，為你保存好一探春光的殊榮。
在Q彈的面皮上咬個小口，老母雞湯熬成的皮凍隨即融淌而出，像雨露般恩澤大地。
蟹黃、蟹肉、豬肉粒好像犯了春困，慢悠悠地才尾隨而至，和湯汁匯集成一汪清亮。伴著姜絲、米醋飲下，通體舒暢，如沐春風。
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距靖江兩個多小時車程的南京，亦處處可見湯包春水蕩漾。
南京的湯包似乎有些不走尋常路。但不如說，好像南京但凡帶點餡兒的面食，都有些與眾不同。
南京燒餅，用鴨油烤，噴香四溢；
南京鍋貼，藏都不藏，直接露餡；
南京湯包，您猜怎麼著？底面朝天，倒扣在籠子裏蒸。
阿基米德說：“給我一個支點，我能撬動地球”。現在可好，湯包皺榴處這支點給藏起來了，左顧右盼，一時還有些無從下筷呢。
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“輕輕提，慢慢移，先開窗，後喝湯”，南京老饕們錘煉過千萬次的筷子功，凝結成了十二字循循教誨，向外來食客們遞出了開窗以一窺春色的鑰匙。
咬開窗戶，滿抔春光如細流般淌來，隨後是鮮嫩的肉餡與薄軟的面皮，將舌頭引入迷醉的溫柔鄉。
恍惚間，我似乎參悟了南京湯包倒扣著蒸的真意：湯包倒了，春也就“倒”（到）了。
▲按南京人的說法，其實是為了保證湯汁蒸發時不從褶皺縫裏溜掉，失了鮮美。
湯包潺潺淌出的湯汁，如春的溫婉。而入口能爆發出飽滿汁水的美食，也可助你我通感出春天肆意跳脫的一面。
講到爆汁，腦海裏總繞不開周星馳《食神》那顆驚為天人、可以當作乒乓球打的“瀨尿牛丸”。入口後那種汁水噴濺到要撐傘躲避的畫面感，無厘頭歸無厘頭，確也是真的饞人。
圖片｜《食神》 ©
捶打兩萬六千多次、直至化作“芭比粉”的牛肉漿，裹著先蒸後凍、稍稍硬朗的瀨尿蝦漿，捏成一顆裏白外紅的丸子，像一顆翻轉了色相的荔枝。小小的“荔枝核”氽水之後消解，就會成為一顆鎖滿湯汁的小炸彈，一觸即發。
半小時的反復捶打，使大量的空氣嵌入了牛肉泥，卻又保持了肌肉纖維的完整，勝似一條蓄滿能量的彈簧。只等你放進口中，當即釋放勢能，將鮮美的牛肉和蝦汁濺得到處都是，像個頑童，跳進溪流上躥下跳，潑水撒歡。
舌尖上迸發的美味，在彩雲之南亦可尋芳蹤。
石屏包漿豆腐，烘烤之後外皮微黃焦脆，外表窈窕可愛。
怎料下口一咬，細膩的包漿突然衝破脆皮，將密匝匝的豆香灌入喉頭，空余蘸過辣椒面的脆皮在舌尖流連，嗔怪著石屏古井的酸鹵水，終究還是沒有把這不安生的頑童“點化”。
石屏獨有的自然含鹵酸井水，雖不能飲用，但用作點化豆腐，卻是天作之合。區別於傳統石膏或鹵水的演繹，包漿豆腐仿佛有著別樣的靈性，細嫩滑膩，卻不失柔韌，因而得文人賦詩盛贊：“水點瓊漿世上奇，神龜豆腐雲外香”。
在天府之國，春意的象征——春見耙耙柑卻偏偏不想悄悄地掛在枝頭、等著人們來發現它那物理意義上的蓬勃迸發。
那抹抓人眼球的橙紅，終究容不得它低調。
“等不及了！”春見喊著，一邊從樹梢一躍而下，三下五除二地脫掉醜萌的外殼，迫切地秀出飽滿到幾乎要衝破隔膜的“肌肉”。
細看其威猛的正體，原來是一粒粒鎖著酸甜撩人汁水的果肉、像一勺三文魚籽擠作一團。放進嘴裏一咬，當即猛烈綻放，用果汁繪出滿口春色。
流心，是近年舌尖上的潮流，更是一種頗有特點的食物形態。
入口，定然是熱乎乎的纏綿，或甜香、或濃郁的暖流，不舍地掛在舌苔；但如果一念之差舍不得馬上吃完，流心又會無情地凝結、結塊，口感盡失。
我總覺得，流心就像剛剛開始融化的春雪，忽而凝固，忽而消融。轉瞬即逝，故而倍加珍貴。
再過幾天就是元宵節，一碗熱乎乎的湯圓，既為春節畫上完滿的句點，也為冬去春來展開序幕。
粘稠的外表，流沙的餡，咬出一個小口，蠢蠢欲動的芝麻濃漿汩汩流出。平日再不好甜食之人，也會被這糯米圓子和流動的餡心所折服。
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等春天再暖和一陣子，就能盼來青團了。
去相熟的老店，迎接剛從蒸屜裏新鮮蒸出來的青團，大約是包郵區人民惹人艷羨的特權。一個個呆萌的青團碼在一起，春色綠油油地連成一片，宣告著春天的款款而來。
捏起小啃一口，軟糯而不沾牙，微甜帶著草香；再來一口，嗬！香濃的豆沙餡兒，像熔巖般流過每一顆味蕾，措手不及間，心智也就徹底被震懾的甜香占據。
圖片1｜二當家的掌櫃生活 ©
不分春夏秋冬，老廣們也同樣能吃到撩撥心弦的流心美食，只要起個大早，去趟茶樓就完事了。
在茶客的期盼中，一籠籠流沙包疊在一起，不斷地從後廚端出，把服務員都逼成了“托塔天王”。
飽滿的流沙包擠在小小蒸籠，外表松軟潔白，內藏鹹甜相依的蛋黃。一口咬下，滾燙的流沙餡一瀉千裏，上衝腦門，下達心田。
運氣好，還能點到剛烤好的蛋撻。
橢橢的、扁扁的蛋撻其貌不揚，但是上百層的酥皮帶來的松化口感，令人不舍得放過嘴角跑掉的每一粒渣。蛋撻裏面的蛋漿，更是在師傅妙絕的溫控下凝而不固，像春風軟軟的唇，從內側親吻著臉頰。
圖片1｜溫暖 ©
在春日的暖意裏，萬物毫不吝惜地釋放出積蓄的能量與滋味，以新生的姿態驚艷登場，讓我們瑟縮的精神為之一振。
如果說冬天是個名詞，我看呀，春天就是個動詞。
圖片｜《自然大事記》 ©
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