導讀：早在半個月前，因為當時豬肉便宜，溫度也較低，我就在家灌了10斤香腸，可剛等我把香腸做好，2位朋友一人要了2斤，而剩下的幾斤，吃了還不到4天，就都被家人們吃完了，所以在昨天，我又買了10斤豬肉，準備在灌一些川味香腸給家人吃。而要想香腸灌的好吃，最主要就是掌握放鹽的量。很多人灌香腸時，就是因為鹽放多了，導致灌好的香腸吃得非常的鹹，而還有少許的人，怕香腸灌鹹了，就放少許的鹽，可最後灌好的香腸，不到一周就臭了。所以灌香腸時，10斤肉到底放多少鹽呢？
而在腌臘肉時，有一句俗語是：“10斤肉3兩鹽”的口訣，而灌香腸可以用這個口訣嗎？其實是不可以的，因為在灌香腸時，我們除了放鹽，還會放雞精、蠔油等等調料，這些調料中都會含有鹽的成分，所以灌香腸時，10斤肉放3兩鹽是不對的。
而灌香腸時，10斤肉放多少鹽？我建議大家10斤肉放2-2.5兩的鹽，如果您當地平均氣溫高於10攝氏度，就放2.5兩鹽，如果平均氣溫低於10攝氏度，就放2兩鹽，因為氣溫高多放一些鹽，可以防止香腸變臭。而氣溫低少放一點鹽，可以使香腸的香味更加的濃郁。
灌香腸時，除了要掌握放鹽的量，還需要掌握以下3點，這樣保準能使您灌好的香腸又香又入味。
第一點：肉不要清洗
灌香腸時的肉大家千萬不要洗，如果肉清洗後，裏面會沾有生水，這樣很容易導致香腸發黴變臭。如果您覺得肉不幹凈，可以使幹毛巾將肉擦拭一遍，這樣最能保留肉的香味。
第二點：灌好的香腸陰5天
香腸灌好的後，千萬不要直接暴曬，這樣會導致香腸裂開，正確的做法是等香腸灌好的後，將香腸放入到盆中，然後將盆放入到陰涼通風的地方陰5天左右，然後再拿到太陽下晾曬，這樣做，可以使香腸不開裂，而且還更香。
第三點：香料配比
要想香腸灌的香，我們還要放適量的香料粉，這樣即可去除肉的異味，還能增加肉的香味。而我用的香料配方是（花椒12克、八角20克、丁香2克、桂皮15克、小茴香16克、白豆蔻5克、甘草15克、砂仁5克、草果7克、白芷3克），把上述香料磨成粉即可備用。
【正確灌香腸的配比】：夾縫肉10斤、高度白酒150ml、食鹽2.2兩、雞精30克、白糖125克、香料粉35克。
【灌香腸的做法】：首先將肉切成0.2厘米的薄塊，然後將所有的調料全部放入到肉中攪拌均勻，接著將肉全部灌在洗凈的豬小腸中，最後將香腸陰5天即可暴曬，直到將香腸曬幹即可食用。
大家以後灌香腸時，10斤肉放多少鹽？最好控制在2.0-2.5兩左右，千萬不要少不要多，只有這樣，灌好的香腸才會又香又入味，吃著一點都不鹹。當我把灌香腸的方法和秘訣告訴大家後，不少人說自己原來一直都放錯鹽的量，難怪香腸不香還會臭。本文是胡師傅原創的圖文，後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、養生菜譜給大家，感謝您的觀看，如果今天文章對您有幫助，那就點一個關註，點一個贊，感謝您的支持。