大家好，我是第一美食阿飛，每天都有幾道美食分享給你，關註帶你領略四海八荒的舌尖美味。
今天和大家分享一道嚼勁十足又肉質嫩滑的“雞腿燜面”，食材簡單，面條浸滿了湯汁，口感勁道又鮮嫩，有喜歡的朋友們在家嘗試做一下。
食材：面粉、雞腿、雞蛋
輔料：大蒜、生姜、蔥白、幹辣椒、花椒、八角、香葉、桂皮
調料：豆瓣醬、火鍋底料、料酒、老抽、食鹽、雞粉、十三香、蠔油
【雞腿燜面】—— 鮮嫩勁道
1.下面開始準備食材
首先，我們準備面粉150克，加入食鹽2克增加筋性，再打入半個雞蛋，雞蛋能使和出的面更加柔軟、口感更好，用80毫升的清水和面，攪拌至沒有幹面粉，搓揉2分鐘左右把面團揉光滑，用鍋蓋蓋住密封餳面15分鐘，餳好的面非常柔軟、有延展性口感更勁道。
準備雞腿三個，剁成大小均勻的小塊放入清水中浸泡5分鐘，浸泡能夠去除雞腿裏面的血水減少腥味，然後把雞腿多抓洗兩遍，充分洗凈後控水備用。
2.下面開始準備輔料
準備大蒜幾粒，拍扁。
準備生姜一小塊，切成姜片。
準備蔥白一段，切成馬蹄片，全部放在一起，再加入幹辣椒一小把備用。
準備花椒一小把，八角2粒，幾片香葉，兩節桂皮備用。
再準備豆瓣醬30克、火鍋底料20克備用。
3.下面把雞塊焯一下水
水燒開以後，把雞塊倒入鍋中經常翻動讓其均勻受熱，慢慢煮出雞塊中的血水和雜質，水再次沸騰後把鍋中的浮沫打幹凈，煮至沒有雜質溢出我們把雞塊盛出來，用清水衝洗幹凈備用，清水衝洗能使雞肉更加緊實、有嚼勁。
4.下面開始燉雞塊
鍋內燒油，油燒熱以後，倒入蔥、姜等小料並開小火爆出香辣味，放入花椒、八角等香料，煸炒出料香，再放入豆瓣醬、火鍋底料，把醬料炒散、炒出紅油。
然後把控過水的雞塊倒入鍋中，轉大火翻炒給雞塊上色，加入料酒10克去腥，老抽5克提色，煸炒3分鐘左右，把色澤炒均勻，炒出雞塊中的油脂。
從鍋邊淋入適量清水，水量要沒過雞塊更易入味，加入食鹽5克，食鹽的量要根據雞塊的多少而定，湯汁燒開以後轉小火，蓋上鍋蓋燉20分鐘，把雞塊燉熟讓其吸收湯汁入味。
5.下面開始準備面條
燉雞塊的時間，我們準備面條，案板上撒上底面把餳好的面團取出不用揉，揉面容易起筋破壞延展性，直接摁扁搟成長方形的面片，打去邊緣不整齊的地方。
然後把面片從中間切開，再改刀成一厘米寬的長條，再把面條抻長對折起來，如下圖所示那樣搓成麻花狀即可。
盤中均勻刷上植物油防止粘連，把搓好的面條擺放在裏面備用。
20分鐘以後，雞塊已經非常軟嫩鮮香，我們在鍋中加入少許白糖提鮮，雞粉3克，十三香2克，蠔油5克攪拌化開調料，把做好的面條依次擺放在雞塊上面，輕輕晃動鍋防止雞塊粘在鍋底，然後蓋上鍋蓋燜6分鐘。
時間到我們打開鍋蓋，這時湯汁已經收得非常濃郁，面條也已經燜熟上色，我們起鍋把雞塊倒入盤中，撒上少許蔥花就能上桌食用了。
好了，一道嚼勁十足的雞腿燜面就做好了。
技術要點
1.和面的時候，加一些食鹽，使面更勁道。加雞蛋，口感更好。
2.雞腿剁成小塊後，用涼水衝洗，把裏面的血水衝洗幹凈。
3.炒菜時，先用小火把大料煸炒出香味，再放入雞腿，翻炒5分鐘，把雞腿裏面的油炒出，放料酒去腥味。
4.添水時，水要漫過雞肉，用小火燉20分鐘。再放入面燜6分鐘，小火收汁即可。
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