我最近突然想吃豬腳，而且想得很厲害，甚至半夜三更想得直咽口水。
在飲食上我原本是葷素不拒，多多益善，對於豬肉、牛肉、羊肉和雞鴨兔魚等向來一視同仁，讓肉中君子在食譜裏平起平坐。導致對豬腳如此強烈的情感衝動，主要是因為被外派豬肉乃大忌的伊斯蘭國家工作，我自然得入鄉隨俗，別說是豬腳，就是豬毛刷也堅決棄之不用。這一禁錮，導致的最直接的後果就是胡想，就是酷愛加鐘情加癡迷，這也說明一個相當基本的道理：你要鼓動人們喜歡什麼，那麼就禁止什麼，禁是誘人深愛的奇招，讓豬腳一腳獨秀，脫穎而出,楞是踏亂了食譜上固有的方寸！
白天還好，可以讓繁忙的工作多少麻痹一下對豬腳的思愛，但到了晚上就難以自持了，在這個百無聊賴的床鋪上，你除了想念豬腳還能想念什麼？於是“捫胃自問”，豬一身是寶，為什麼惟腳是想？
根據我輾轉反側之後得出的論斷，產生以下一些如果:沒有豬排，牛排可以頂替；沒有豬排骨，羊蠍子味道不錯;沒有炒豬肉片，他肉皆可魚目混珠；而沒有鹵豬肉，那鹵鴨鹵雞鹵牛肉鹵羊肉群芳款款都雄居豬肉之上……所以這樣的明細賬一攤開，很快就想通了，而且很落實很到位：想豬肉啊盼豬肉，其實歸根結底想的盼的都是它的腳，在各種肉腳之中，豬腳的優勢可謂遙遙領先，你看看那雞腳鴨腳，啃了又啃，除了皮就是筋單薄至極；你瞧瞧那羊腳，又小又硬，其貌不揚一如早年老太婆纏出的小腳；你試試牛腳，你就是“武裝到牙齒”，也很難咬動它的皮毛，可見我大千世界千腳萬腳不如豬腳。高傲的中醫學也一頭拜倒在豬大媽的石榴裙下,按脈診斷之後正兒八經地認為:豬蹄性平，味甘鹹，是一種類似熊掌的美味菜肴及治療皮膚老化（女）和腿腳抽筋（男）的頂級良藥……
確定了部位之後，輾轉反側的重點移師烹制，一一盤點這一生品嘗過的豬腳精品：首當其衝的是閩南家常“豬腳燒芋頭”，最佳的落腳點是在福廈公路上的塗嶺農家小店，那豬腳燒得爛熟，那濃粘的豬腳鹵汁又全然深入芋頭塊裏，豬腳與芋頭的互動相得益彰，滋味豐美，豬腳在這道菜裏演繹了“送人玫瑰，腳有余香”的生動一課。
屈居第二的京菜中的“秘制豬手”，首都人民文雅，腳雅稱為手，其實無外乎“四蹄生煙”，精烤出爐，沒有半滴的湯汁，肥水不外流，牢牢收縮在皮下，一蹄在手，極有嚼味，可是下酒的上品，回味的佳肴。
我自己監制的豬腳湯也很值得一提，夜黑風高，把豬腳投入電瓦甑，有湘蓮板栗相依相偎，讓其溫泉一浴到天明，然後提出軟軟爛爛疲疲塌塌的一坨，粘著味香的醬油，大口入嘴……最是那濃濃的豬腳湯，濃白如奶，讓癡迷豬腳者語無倫次：牛奶洋奶不如“豬奶”！
有一種腳叫豬腳,醜得豐美，多情，無情；它狠踩你的記憶,踏花歸來,一再,一再……
2010/5/6