澎湃新聞記者 王昱
今天是農歷二月二，民間俗稱“龍擡頭”。 龍在中國神話裏司掌行雲布雨，象征祥瑞，因此自古以來，人們將“龍擡頭”作為一個祈求風調雨順、驅邪攘災、納祥轉運的日子。而此時大地回春，萬物復蘇，春耕也由此開始。
在蘇州，人們在“龍擡頭”這一天，素來吃撐腰糕的習慣，而這也出現在歷代文人墨客的詩詞中——“二月二日春正饒，撐腰相勸啖花糕。支持柴米憑身健，莫惜終年筋骨勞。”（清代蔡雲《吳歈》）。“撐腰”一詞，寓意“腰板硬朗，耐得勞作”，包含勞動人民祈求身體健康的美好願望。
當然，如果趕不上“二月二”，吃上一口“撐腰糕”也沒關系。蘇州還有許多充滿特色的傳統糕點，在不同時節紛至沓來，足夠讓你在綿軟的口感裏，感受這座江南之城的甜蜜與精致。
撐腰糕
在江南農村，幾乎家家戶戶都會做撐腰糕。
它的做法很簡單，先將糯米團揉捏成橢圓，壓扁，用食指和中指在中央用力一按，兩道酷似“人腰”的凹痕就留在了表面。然後把面團放入油鍋，煎至兩面金黃，最後淋上紅糖漿，講究的還可以撒上點桂花，就完成了。吃進嘴裏，糯米的清香和紅糖的甜蜜交織在一起，外脆裏嫩，令人回味。
淋上紅糖漿的撐腰糕。
農民們相信吃了撐腰糕，春耕農忙時便不會腰酸背痛，也為了圖吉利，多以春節剩下的隔年糕油煎食之。久而久之，“撐腰糕”的習俗便延續了下來 。
如今，蘇州許多老字號也會在二月二來臨時，推出各自招牌的撐腰糕，而為適應現代人的口味，在原料、造型、工藝上更加豐富、精益求精。
蘇州震澤鎮老字號仁昌順開發的太湖糯撐腰糕成為“網紅款”，據說每季銷量達到10多萬塊。造型別致，花紋細膩，上面點綴著食用玫瑰花瓣和桂花。 震澤旅遊 圖
麥芽塌餅
提到咬春，除了青團之外，麥芽塌餅也是蘇州地區一道非常傳統的時令小吃。
在蘇州吳江梅堰鎮，每到清明時節，農村家家戶戶都要做麥芽塌餅。人們喜歡將它作為早點，在田裏忙得腹中空空時，吃一塊墊墊饑，再配上一杯熏青豆茶，一天的疲勞瞬間消除。
麥芽塌餅乍一看，有點其貌不揚，顏色是墨綠色的，帶點棕黃，造型也很隨意，可大可小，或扁或圓，但其制作工序相當繁瑣。制作時，最重要的原材料是一種叫“佛耳草”的野草，別名為鼠麯草，在稻田中常見，據說有祛風散熱，化痰止咳，治療咳嗽的作用。
麥芽塌餅。蘇州發布 圖
在米粉中摻入適量的麥芽粉（用發芽後的小麥曬幹碾成的粉），和以煮熟剁爛的佛耳草，加水和成面團，包豆沙餡成餅，再加入豬油和核桃肉，在最外面撒上一層芝麻，用猛火蒸煮。待餅涼後，再在平底鍋上油煎，直至金黃色。麥芽內含豐富的澱粉酶，能使澱粉轉變成麥芽糖產生甜味，並發酵使米餅變得柔軟。因此芽麥塌餅吃起來又甜又軟又糯，還混合著佛耳草淡淡的苦澀和清香。
過去，街頭巷尾都有賣芽麥塌餅的小攤，如今已經不多見了，但一到春天人們總會想起這道特殊的美味。
街頭的麥芽塌餅。 蘇州發布 圖
豇豆糕
蘇州古鎮眾多，而每一個古鎮幾乎都有自己代表性的特色糕點。在黎裏古鎮，遊客們既喜歡馮記油墩糕團的油墩子，也會買豇豆糕來吃一吃。
豇豆糕，是一種用烏豇豆和面粉制作而成的夏令糕點。外表也相當樸素，扁平，巴掌大小一塊，看起來像條“大舌頭”，講究一點的上面還會用刀劃上菱形的紋路。在蒸糕的淺籠內鋪上鮮荷葉，把糕一條條排列在上面，蒸好即成。
熱著吃的時候，豇豆糕又糯又彈牙，但不會齁甜，油亮的光澤看起來也更有食欲，深受小朋友喜愛，但基本上吃一塊也就飽了。
豇豆糕（也被叫做赤豆糕）
冰雪糕
冰雪糕，是蘇州平望的名點。這是一座大運河邊的古鎮，早在隋唐時期，運河兩岸開滿了酒肆、茶坊、旅社、小吃店，許多美食名聞遐邇。
據說1756年，乾隆皇帝南巡路過此地時，陪同官吏浙江巡撫熊學鵬曾備平望閔家薄荷糕以充禦膳，乾隆皇帝食後，覺得小小的方糕，如冰似雪，入口即化，清涼香甜，於是誇贊不止，親自賜名為“冰雪糕”。閔家薄荷糕從此就成了“冰雪糕”，名聲遠揚。
薄冰雪糕用料考究，采用上等的糯米、白粳，采用炒、磨、煮、烘、蒸等傳統工藝制作，裏面加入了蔗糖和薄荷草，因此吃上去清涼微甜，再點綴上玫瑰花瓣，鮮艷可人。
只可惜的是，因工序復雜，技術要求高，目前平望鎮上僅有三名傳承人能掌握這門手藝，傳統特色面臨失傳的危險。目前，冰雪糕入選吳江區第七批非物質文化遺產名單。
蘇州平望的冰雪糕 蘇州文化旅遊資訊 圖
桔紅糕
每到逢年過節，蘇州同裏古鎮家家戶戶都要制作一種叫“桔紅糕”的糕點，據說是專門用來招待新客人或是上門女婿的。一顆顆淺紅色的小面團，寓意來年的生活紅紅火火，更上一層樓。它也是蘇式糕點當中一種傳統的冬令美食，距今已有100多年的歷史。
桔紅糕的主要材料是炒糯米粉，在炒糯米粉團中加入綿白糖、紅曲米粉，和開水一起攪拌，使糖充分溶解，再加入糖玫瑰花、糖桔皮末。成型後，切成細條，再切成顆粒塊狀，拌上綿白糖，冷卻即成。
對於江南人來說，桔紅糕更像是一種休閑的小零食，因為甜軟柔糯，帶有一股橘子的清香，常常吃得停不下嘴。
桔紅糕
豬油年糕
蘇州人過年少不了年糕，最火的肯定是豬油年糕。
蘇州的豬油年糕有紅有綠，紅的是玫瑰，綠的是薄荷，裏面都嵌著顆顆分明的豬油粒，還會加入瓜子、松仁、紅綠瓜絲，再在上面灑上桂花，看起來很是喜慶。
紅紅綠綠的豬油年糕。 蘇州發布 圖
豬油年糕吃的時候，除了蒸，最常見的做法就是煎。把年糕切成片，然後一片片裹上雞蛋液，放油鍋裏煎。聽豬油在油鍋裏茲啦茲啦，很快香氣撲鼻。一定要註意的是油溫不能太高，否則很容易焦，只要外面金黃，裏面軟糯，就剛剛好，
裹上蛋液炸更好吃。 蘇州發布 圖
雖然名字聽上去有點“油膩”，但吃起來並不會。清人沈藻采編撰的《元和唯亭誌》裏專門提到“豬油糕”，說它糯軟潤濕，油而不膩，故稱其為“吳門佳制”。
責任編輯：徐穎
校對：欒夢