腌制就是讓食鹽大量滲入食品組織內來達到保藏食品的目的，這些經過腌制加工的食品稱為腌制品常見的腌制食品有腌制蘑菇制臘肉腌制臘腸腌制酸菜腌制鹹魚腌制草莓腌制香菜心腌制生姜等，脫水果蔬有脫水蘑菇幹，脫水洋蔥；健康的飲食只是少吃，而不是像苦行僧一樣生活，杜絕一切高熱量食物腌菜最大的問題是鹽，但腌菜也有很多優點，容易保存，富含膳食纖維，發酵微生物豐富，價格實惠，味道獨特可以少吃或者偶爾吃，不需要排除腌制食品的缺點；嚴重時還會導致肝臟出現病變二讓炎癥和潰瘍高發 過量的吃腌制食品還會導致炎癥和潰瘍高發，因為腌制食品在腌制過程中會讓維生素C被大量破壞，如果人們過多的吃腌制蔬菜，就會導致身體內維生素C缺乏，容易讓人體的免疫功能下降。
腌大頭菜，榨菜也屬於腌菜肉類也多腌肉，腌鴨，腌魚都有著名的金華火腿也是腌肉腌菜過去是一種保質手段，讓食物不變質，可以較長期保存另外，腌制品也有特殊鮮味但考慮健康，也應該少吃希望采納；1糧食及制品指各種原糧成品糧以及各種糧食加工制品，包括方便面等 2食用油指植物和動物性食用油料，如花生油大豆油動物油等 3肉及其制品指動物性生熟食品及其制品，如生熟畜肉和禽肉等 4。
腌制是一種食物制作方法而腌漬則是腌制時產生的漬液“腌制”一般用於“腌制品”中，“腌漬”是指“腌”的動作，是一個比較短暫的動詞 腌制是要動手做的，腌漬是指在腌制過程中弄臟的地方 腌制是動詞，腌漬是名詞；1鹹魚是以鹽腌漬後，曬幹的魚以前因為沒有低溫保鮮技術，魚很容易腐爛因此世界各地沿海的漁民都有以此方法保存魚2臘肉，是指肉經腌制後再經過烘烤或日光下曝曬的過程所制成的加工品臘肉的防腐能力強，能；你好，這個夢只是潛意識在夢中的反應而已，沒有什麼實際的意思；缺點其制品的色澤和風味不及幹腌制品腌制時間和幹腌法一樣，比較長所需勞動量比幹腌法大腌肉時肉質柔軟，鹽水適當，但蛋白質流失較大0809因含水分多不易保藏註射腌類 1動脈註射腌制法 此法是。
中國農業大學品學院營養與食品安全系副教授範誌紅指出，人們擔心腌制食品不健康，主要是擔心某些腌菜亞硝酸鹽過高，可能在體內合成致癌性較強的quot亞硝胺範誌紅指出，其實有安全問題的腌臘食品主要是短期腌制蔬菜，也就是所謂的quot爆；帶有致癌物“亞硝酸胺”，腌漬食品類應限食的主要原因，要在加工中會添加許多鹽鹽份裏面含有殘渣，如亞硝酸鈉磷酸鹽等，可能會產生如亞硝酸胺等致癌物質在腌漬的過程當中，腌制品容易被真菌感染假如添加鈣量。
2加重腎臟負擔 火腿等制品大多為高鈉食品，大量進食可導致鹽分攝入過多，影響身體的水平衡，造成血壓波動及腎功能損害3易潰瘍和發炎 腌制的食品，維生素C被大量破壞，其成分幾乎“蕩然無存”所以，如果大量進食腌菜；腌制時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾幹的鮮鴨蛋逐個放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性。
2 果蔬類制品的腌制通常用酸性調味料浸泡，加工出的產品基本都帶有酸味，因此又稱為腌漬2 根據使用的腌制材料的不同，可以分為鹽漬糖漬和醋漬等3 蔬菜類腌制品根據其在腌制過程中是否存在微生物的發酵作用，分；第二，要使用清潔水不好的水質，如井水或湖水，其中含有亞硝酸鹽，會造成腌制品中亞硝酸鹽增加第三，鹽量要足在腌制過程中，如果加入的鹽量不足，會使有害生物加速亞硝酸鹽的形成第四，腌制期不宜過短。