古人認為農歷五月是邪月，有一種說法是吃熱面是為了辟邪，即多出汗，以排除困在人體內的濕氣和暑熱有些人喜歡在夏天吃冷面來消暑唐代大詩人杜甫愛吃槐葉涼面他曾在蝗葉冷浸詩中吟誦“青高蝗葉，收獲並付出中國。
冷面就是以蕎麥面冷面為著稱一般用牛肉湯或雞湯，佐以辣白菜肉片雞蛋黃瓜絲梨條等你朋友跟你說他愛吃大冷面其實沒有別的什麼意思只是告訴你他愛吃這麼一種食物而已。
除了調出好湯汁，還有關鍵的一步，就是煮好的面條一定要多次過冷水，直到水變清才行，這樣做出來的冷面口感才會上乘調好的湯汁放進冰箱冷藏1小時，澆在彈性十足的蕎麥面上，再加上牛肉片泡菜雞蛋等配料，吃起來酸酸。
而且冷面中的澱粉含量很低，進食後也不會造成脂肪堆積導致發胖冷面在食用後又會吸水膨脹，能增強飽腹感，在食用時又配有雞蛋牛肉黃瓜等，可以補充每天所需的營養物質在減肥期間是可以適量的吃冷面作為主食的冷面。
每100克冷面的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每日總熱量攝入的7%相對來說，吃冷面不會導致肥胖冷面的選購技巧 1看標簽檢查包裝袋上的標簽信息是否齊全，包括“名稱標準號營養成分表配料表生產。
關於朝鮮族冷面還有一段美麗的傳說，傳說是玉皇大帝的女兒下凡遇難，被一位秀才所救，為答謝秀才而教授其冷面的做法這為朝鮮族冷面添加上一層傳奇色彩朝鮮族有在農歷正月初四中午吃冷面的習俗，說是如果這一天吃了冷面。
除此而外，還要放上雞肉丸子醬牛肉片雞蛋絲蘋果片等在延邊地區把這些佐料形象的成為冷面帽冷面的風味因地而異居住在延邊和牡丹江地區的朝鮮族，喜歡吃冷面湯稍帶甜味的冷面，其他地區的朝鮮族則喜歡吃不帶甜味。
冷面可以熱來吃，但是口感沒有冷的爽口，有特色冷面口感清涼爽滑筋道，因其甜酸辛辣香五味俱全而成為人們喜愛的美食近年來，冷面已開始出口，且出口量逐年遞增由於它營養豐富，而且具有藥用價值正宗的。