油炸藕夾肉的做法1肉洗凈剁成肉餡，加入鹽蔥花黃酒後攪拌均勻2將藕片去皮後連刀切，中間塞入肉餡3取雞蛋面粉水鹽各適量攪拌成面糊4將藕夾裹上一層面糊5鍋內放油燒熱，放入藕夾炸6一。
盆裏準備清水，加入2勺鹽鮮藕洗凈切片，兩片藕不要完全切斷剛切好藕比較脆放入淡鹽水中浸泡，浸泡在淡鹽水中是為了防止藕片氧化變黑，藕片在鹽水裏面泡10分鐘，藕片會軟化，夾肉時不容易折斷塞入肉餡，稍按壓一下。
1將蓮藕去皮，切成小段2三分肥七分瘦的豬肉剁成末，放入蔥花，姜末，鹽，胡椒粉3再加一個雞蛋清，用筷子朝著一個方向攪拌均勻，把肉餡放入藕夾裏面，捏均勻4碗中放入一勺面粉，一勺澱粉，放入一勺鹽入。
6夾好肉餡的藕合在澱粉糊裏裹一下，把藕合表面都裹上澱粉糊7油裏放入適量的油，油溫8成即放入一根幹凈的筷子，筷子周圍有氣許多泡泡產生，就可以把藕合放進去炸了8炸的時候要註意用調小火，大火會讓藕合。
3然後在藕夾中將自己做好的肉餡塞進去做這一步的時候一定要溫柔一點，然後要確保每一片藕夾的肉都是適量的，不能太多也不能太少然後開火，將做好的藕夾在面糊裏稍微滾那麼一圈兒，然後再丟入鍋中用油小火煎炸。
度量好後放進碗中，再加適量清水，攪拌成細膩的面糊，掛糊時不脫糊就可以了，不能太稠也不能太稀然後再給面糊裏加一點食鹽增加底味第三步做藕夾炸藕合 藕片撈出控水，取一片藕片，放上適量肉餡，再放一。
把肉餡夾入兩片連接的藕之間，做成夾將面粉雞蛋攪在一起，稠度以能粘在藕盒上將粘過面粉糊的藕夾放入油中炸，看到外表變黃硬即可取出 待晾涼可以食用 鮮藕400克肉餡150克水澱粉180克面粉50克五香粉2。